แซนแทนกัม คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับแซนแทนกัมหรือไม่ มีข้อมูลที่ขัดแย้งกันค่อนข้างมากเกี่ยวกับสารประกอบนี้ ด้วยเหตุนี้จึงค่อนข้างยากที่จะบอกว่าควรรับประทานหรือไม่มันถูกเรียกว่าเป็นสารธรรมชาติและสารก่อมะเร็ง แซนแทนกัมคืออะไรกันแน่ แซนแทนกัมคืออะไร นี่เป็นสารที่น่าสนใจมากที่เกี่ยวข้องกับเฮเทอโรโพลีแซคคาไรด์ ซึ่งหมายความว่า แซนแทนกัม มีโมโนแซ็กคาไรด์ตกค้างตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป
แซนแทนกัมทำอย่างไร จริงๆแล้วมันเป็นกระบวนการที่น่าสนใจทีเดียว ประการแรก กลูโคส ซูโครส หรือแลคโตสถูกหมักโดยแบคทีเรียแซนโทโมแนสแคมเพสทริส จากนั้นสารจะตกตะกอน ตกตะกอน ด้วยไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ หลังจากการอบแห้ง จะบดเป็นผงละเอียดที่สามารถเติมลงในของเหลวเพื่อสร้างหมากฝรั่งได้ แซนแทนกัมมักพบในอาหาร แต่ก็ใช้ในอุตสาหกรรมเช่นกัน ในฐานะที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ธรรมชาติ ที่มีประสิทธิภาพ
จึงถือเป็นสารเติมแต่งที่ไม่เป็นอันตรายสำหรับน้ำเกลือและของเหลวในการเจาะหลายประเภท คุณสมบัติทางโภชนาการ หมากฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ ประมาณ 12 กรัม ประกอบด้วย 35 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 8 กรัม ไฟเบอร์ 8 กรัม แซนแทนกัมได้รับอนุญาตในอาหารคีโตและมังสวิรัติ ตราบใดที่ไม่ได้ใช้ในการผลิต แซนแทนและกัวร์กัม แซนแทนและกัวร์กัมใช้แทนกันได้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารปิดผนึกและสารทำให้เสถียรในผลิตภัณฑ์หลายชนิด
สารทั้งสองมักถูกเติมลงในแป้งเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมอบ บางแหล่งอ้างว่ากัวร์กัมทำงานได้ดีกว่าในอาหารเย็น เช่น ไอศกรีม ในขณะที่แซนแทนกัมทำงานได้ดีกว่าในขนมอบ สารทั้งสองไม่มีกลูเตนและมักใช้แทน มักพบที่ไหน แซนแทนกัมสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตั้งแต่อาหารไปจนถึงเครื่องสำอางและยา มีไว้เพื่ออะไร สารนี้ผลิตโดยแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในพืช มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารทำให้ข้นและสารทำให้คงตัวในอาหาร
ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์ต่างๆ เมื่อใช้แป้งปราศจากกลูเตน หินแซนแทนจะช่วยให้แป้งทำงาน วันนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน วัตถุเจือปนอาหาร เครื่องสำอาง ไส้เบเกอรี่และขนมอบ ไอศกรีมและเชอร์เบท สินค้าอุตสาหกรรมแยมแยมและซอส ยา พุดดิ้ง โลชั่น น้ำสลัด ยาสีฟัน โยเกิร์ต ประโยชน์ต่อสุขภาพ แซนแทนกัมมีประโยชน์อย่างไร มีการศึกษาจำนวนเล็กน้อยที่แสดงให้เห็นว่าสารนี้สามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก
ดังนั้น บทความในปี 2009 ที่ตีพิมพ์ในวารสารภูมิคุ้มกันระหว่างประเทศเภสัชวิทยา จึง แนะนำ ว่าแซนแทนกัมมีคุณสมบัติ ต้านมะเร็ง การศึกษาประเมินการให้สารแซนแทนกัมทางปากและสังเกตว่า ชะลอการเติบโตของเนื้องอกอย่างมีนัยสำคัญและลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต ในหนูที่ได้รับการฉีดวัคซีนด้วยเซลล์มะเร็งผิวหนัง เมื่อเร็วๆนี้พบว่าการเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มความข้นแซนแทนกัมช่วยให้ผู้ป่วยกลืนอาหารลำบากในช่องปาก
โรคนี้ทำให้การผ่านอาหารเข้าไปในหลอดอาหารลำบากอันเป็นผลมาจากความผิดปกติของกล้ามเนื้อและเส้นประสาท โรคนี้อาจเกิดขึ้นหลังจากเกิดโรคหลอดเลือดสมอง ที่น่าสนใจคือ การเพิ่มความหนืดของอาหารสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ เช่น การเติมแซนแทนกัมในน้ำผลไม้ นอกเหนือจากการศึกษาเหล่านี้แล้ว แหล่งข้อมูลออนไลน์จำนวนหนึ่งอ้างว่าแซนแทนกัมดีต่อผิวหนังและเส้นผม
ชุมชนวิทยาศาสตร์มีความเห็นว่าปลอดภัยสำหรับคนที่จะบริโภคแซนแทนกัมไม่เกิน 15 กรัมต่อวัน บทความที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการอังกฤษกล่าวว่า มันทำให้ ปริมาณและความถี่ของอุจจาระเพิ่มขึ้นอย่างมาก รวมถึงอาการท้องอืด ในผู้ที่บริโภคสารนี้อย่างต่อเนื่อง 15 กรัมขึ้นไปทุกวัน อาหารเสริมผงโปรตีนจำนวนมากใช้แซนแทนกัมเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการ หนึ่งหน่วยบริโภคมักจะมีสารนี้น้อยกว่า 0.5 กรัม ปริมาณหมากฝรั่งที่ใช้ในอาหารโดยทั่วไปค่อนข้างน้อย
ในการสร้างแซนแทนกัม บางครั้งผู้ผลิตใช้สารก่อภูมิแพ้ในอาหารหลายชนิด เช่น ข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวสาลี และผลิตภัณฑ์จากนม หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ เหล่านี้ เราขอแนะนำให้คุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารนี้จนกว่าคุณจะทราบวิธีการผลิต อย่าลังเลที่จะถามผู้ผลิตว่าผลิตแซนแทนกัมได้อย่างไร ทางเลือก แซนแทนกัมได้รับการขนานนามว่าเป็นสารทดแทนกลูเตนจากพืชในขนมอบ อย่างไรก็ตาม มันสามารถถูกแทนที่ด้วยทางเลือกอื่นๆ
บทความจากการวิจัยอาหาร ระหว่างประเทศระบุว่า ไซเลียม ไซเลียม ฮัสค์ ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ละลายน้ำตามธรรมชาติที่อุดมไปด้วยเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลและเพิ่มความไวของอินซูลิน นักวิทยาศาสตร์จากอิรักได้พิสูจน์แล้วว่าเส้นใยไซเลี่ยมสามารถทดแทนกลูเตนได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้จะเหนียวและเป็นวุ้นในน้ำ ไซเลี่ยม ฮัสก์เพียง 5 เปอร์เซ็นต์ สามารถปรับปรุงลักษณะของขนมปังได้
อย่างไรก็ตาม แหล่งข้อมูลอื่นระบุว่าควรใช้ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ ของสาร เนื่องจากในกรณีนี้เยื่อกระดาษจะนิ่มลงหลังจากเก็บผลิตภัณฑ์ 4 วัน ในกรณีนี้ เห็นได้ชัดว่าจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำหรือของเหลวอื่นๆ ลงในสูตรอาหารเพื่อชดเชยไฟเบอร์ที่ดูดซับน้ำ ไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็ว อย่ากลัวที่จะทดลอง ปล่อยให้แป้งยืนอยู่เพื่อให้เปลือกไซเลี่ยมเริ่มทำงาน จากนั้นเติมของเหลวตามปริมาณที่ต้องการจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
เมล็ดเจียเช่น ไซเลี่ยม ทำให้เกิดเจลาติไนซ์และมีเส้นใยอาหารสูง พวกเขาได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในฐานะอาหารเสริมเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมล็ดมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 ซึ่งสามารถยับยั้งการอักเสบซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคเรื้อรังในปัจจุบัน เมื่อเติมลงในของเหลว เมล็ดจะกลายเป็นสารคล้ายเยลลี่ที่สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมอบได้อย่างมาก การกักเก็บน้ำจะช่วยป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งเร็วเกินไป
ซึ่งเป็นเรื่องปกติมากกับขนมอบปราศจากกลูเตน เมล็ดแฟลกซ์ หนึ่งในแหล่งที่มาของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด เมล็ดแฟลกซ์ถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายประเภทมานานนับพันปี พวกมันเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเพื่อสุขภาพ ช่วยต่อสู้กับโรคอ้วน คอเลสเตอรอลสูง และแม้แต่มะเร็ง เมล็ดแฟลกซ์แบบผงทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งจำเป็นมากในขนมอบ ควรจำไว้ว่าทั้งเมล็ดไม่มีผลเช่นเดียวกัน
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการจำเป็นต้องผ่าเปลือกนอกออก บดเมล็ดพืช แล้วเติมน้ำเดือดเล็กน้อย สามารถใช้เพสต์หนืดที่เกิดขึ้นร่วมกับแป้งปราศจากกลูเตนได้ เจลาตินสามารถใช้แทนแซนแทนกัมได้ เจลาตินเป็น ญาติ ของคอลลาเจนและถูกนำมาใช้เพื่อรักษาโรคต่างๆ ตั้งแต่สมัยโบราณ ช่วยบรรเทาอาการแพ้อาหารและความไวต่ออาหาร และมีประสิทธิภาพในการสนับสนุนสมดุลและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ โปรไบโอติก ในร่างกาย
มูลนิธิเวสตันไพรซ์ในสหรัฐอเมริการายงานว่า ก่อนกลางศตวรรษที่ 20 แพทย์แนะนำให้เติมเจลาตินที่อุดมด้วยไกลซีนในสูตรสำหรับทารกที่ใช้เมื่อไม่สามารถให้นมลูกได้ เช่นเดียวกับเมล็ดแฟลกซ์บด เจลาตินสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นแทนกลูเตนและแซนแทนกัม เพียงเติมลงในน้ำเพื่อให้ได้มวลหนืด ถ้าเจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ ด้วยเหตุนี้จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ และยิ่งไปกว่านั้นสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้วุ้นได้
ในประเทศญี่ปุ่น วุ้นถูกนำมาใช้ในการลดน้ำหนัก เนื่องจากจะทำให้รู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็ว และในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่เพียง แต่รักษาอาการท้องผูกและเบาหวานเท่านั้น วุ้นที่ทำจากสาหร่ายทะเลไม่มีรสจืดและสามารถทำหน้าที่เป็นทั้งสารทำให้ข้นและสารทำให้คงตัวในอาหาร เมื่อผสมวุ้นกับน้ำแล้ว คุณจะได้ก้อนคล้ายเยลลี่ที่จะทำให้ขนมอบของคุณมีเนื้อสัมผัสที่จำเป็น
แซนแทนกัมมีอยู่ในอาหาร เครื่องสำอาง และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมมากมาย เป็นโพลีแซ็กคาไรด์ น้ำตาลชนิดหนึ่ง ที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมักโดยแบคทีเรียแซนโทโมแนสแคมเพสทริส แซนแทนกัมได้รับการขนานนามว่าเป็นสารทดแทนกลูเตนจากพืช และใช้เป็นสารยึดเกาะในขนมอบ แซนแทนกัมปลอดภัยหรือไม่ ถือว่าค่อนข้างปลอดภัยเมื่อบริโภคไม่เกิน 15 กรัมต่อวัน หากคุณต้องการลองสูตรอาหารที่ใช้แซนแทนกัม โปรดทราบว่ามีทางเลือกอื่นที่ดีต่อสุขภาพกว่า เช่น ไซเลี่ยมฮัสก์ เจลาติน เมล็ดเชียหรือเมล็ดแฟลกซ์ และวุ้น
บทความอื่นที่น่าสนใจ > สุขอนามัย อธิบายเกี่ยวกับสุขอนามัยและวิธีการดูแลสุขภาพของคุณ
